Občas i já ochutnám ráda v restauraci nějaká nová jídla. Ještě lepší je, když už máte doporučeno – co si vybrat, co „musíte“ určitě zkusit. Tak se i stalo, když jsme s dcerou navštívili vyhlášenou indickou restauraci v Českých Budějovicích a zkusili tam zase něco nového.
Kromě
indického chleba Naan a indických placek
Chapati jsme ochutnali i placky Kulcha a to ihned v jejich verzi s náplní.
Přiznám
se, že mi dalo velkou práci nalézt na netu recept přesně na tento druh.
Většinou zde jsou uváděny recepty na Kulcha bez náplně a pokud už je, tak je to
Paneer Kulcha (čili placky plněné sýrem), ale já hledala ještě ty, kde kromě
sýra jsou i vařené brambory (čili Aloo).
Určitě
si můžete udělat náplně každou zvlášť – a vyzkoušet samostatně, nebo jako já sloučit
a vytvořit si tak:
Aloo Paneer Kulcha
Nejprve si tedy
připravíme náplň a pak těsto na uvedené placky.
Ingredience:
Náplň:
Paneer:
·
250 g sýru paneer (indický sýr se u nás bohužel sehnat nedá, mohli bychom si ho vyrobit,
ale to je přece jen pracné a po konzultaci jsem ho nahradila sýrem italského
typu (viz foto), který by měl být konzistencí nejblíže)
·
2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého koriandru
·
1 lžička chilli
·
½ lžičky garam masala
·
½ lžičky coriander powder - mletého
·
½ lžičky ANARDANA powder - prášku z granátového jablka (můžete pominout)
·
Sůl podle chuti
·
Semínka černého sezamu
Aloo:
·
4 brambory (předem uvařené ve slupce a
pomačkané)
·
½ lžičky chilli
·
½ lžičky coriander powder
·
½ lžičky aamchoor powder (mangového prášku – bohužel jsem nesehnala,
takže jsem pominula)
·
½ lžičky garam masala
·
1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru
·
Nasekaný čerstvý koriandr
Pokud stejně jako já děláte Aloo Paneer Kulcha
(opravdu doporučuji tuto verzi) rozmixujte pouze brambory a trochu čerstvého
zázvoru. Přidejte do výše uvedené směsi Paneer a pouze více dosolte. Věřte, že
i tak je celá placka výrazná a chutná. A v případě přílohy (ne
samostatného jídla) se mi tato verze jeví pro nás lepší. Neboť i TCM je dost
výrazné samo o sobě.
Těsto: (uvedeno pro 4
osoby)
·
500 g
pšeničné mouky (hladké)
·
1 lžička
soli
·
2 lžíce
bílého jogurtu
·
1 lžička
prášku do pečiva
·
1 lžička
sody
·
2 lžičky
cukru
·
1 lžíce
oleje
·
1 sklenice
3,5% mléka (doléváme vlažné mléko dle potřeby při hnětení těsta)
Postup:
Smícháme mouku, jogurt, prášek do pečiva, sodu, sůl
a cukru. Promícháme a podle potřeby přiléváme mléko. Vyrobíme hladké těsto.
Přelijeme olejem a uložíme na 3 hodiny na teplé místo. Mezitím si připravíme
náplň. Smícháme postupně všechny uvedené suroviny. Paneer náplň společně
s Aloo náplní můžete pak smíchat dohromady.
Těsto rozdělíme na 4 části. Z každé části vyválíme
kruh, z náplně vytvoříme kouli a těstem obalíme. Pak společně
s náplní opět rozválíme. Povrch potřeme rozpuštěným máslem ghí a posypeme
sezamem a čerstvým nasekaným koriandrem. Pečeme na suché rozehřáté pánvi,
nejprve posypem nahoru. Potíráme máslem ghí.
Krájíme na čtvrtiny.
Na postup se můžete podívat na videu, které se mi podařilo
najít.
Odkaz
Ještě jeden tip pro Vás - při dělání placků, omelet, palačinek a quesadilla (recept někdy příště) vám velice dobře pomůže další z vychytávek Tescomy - obraceč na omelety - vypadá to jako poklice (viz na foto).
Chicken Tikka Masala
Podle mě jedno
z nejlepších indických jídel. V některých zemích ho dokonce označují
zkratkou CTM.
Ingredience marináda:
·
1 kg
kuřecích prsních řízků (nakrájené na kostky)
·
200 g
bílého jogurtu
·
2 lžíce
coriander powder
·
šťáva
z 1 citrónu
·
2 lžíce
oleje
·
2 lžičky
sladké mleté papriky
·
2 lžičky
mletého řeckého sena (můžeme pominout)
·
Chilli
koření a sůl dle chuti
·
Hrst
nahrubo pomletých kešu ořechů
Omáčka:
·
4 lžíce
oleje
·
2
kardamomy
·
1 lžička
celého římského kmínu
·
2 bobkové
listy
·
1 svítek
skořice celé
·
2 cibule
nakrájené
·
2 utřené
stroužky česneku
·
2 chilli
papričky najemno nasekané
·
Najemno
nastrouhané 3 cm čerstvého zázvoru
·
1 lžička
garam masala
·
1 lžička
mleté kurkumy
·
Spařená,
oloupaná a nadrobno nakrájená 2 rajčata
·
2 lžíce
rajčatového pyré
·
300 ml
kokosového mléka z plechovky
·
Čerstvý
koriandr na ozdobu
Postup:
Ingredience na marinádu smícháme a naložíme do ní maso. Uložíme do
chladničky nejlépe přes noc.
Na oleji, na rozehřáté pánvi necháme rozvonět
římský kmín celý, kardamom, svítek skořice a bobkové listy. Až začnou semínka
římského kmínu praskat a svítek se rozvine, koření vyjmeme. Na pánev přidáme
hned nakrájenou cibuli a chilli papričky. Opékáme. Vsypeme garam masala a
kurkumu a ještě chvíli opékáme. Přidáme kostičky rajčat a pyré a 5 minut
dusíme.
V tomto momentu přidáme maso včetně marinády a
zprudka restujeme. Dusíme za občasného míchání. Až bude maso měkké. Přilijeme
promíchané kokosové mléko a prohřejeme. Osolíme podle chuti a dekorujeme
koriandrovými lístky.
Dobrou chuť.
Žádné komentáře:
Okomentovat