Sfogliatella frolla

Když jsme pobývali v Neapoli, tak nás každé ráno provázela ze všech kaváren právě vůně upečených Sfogliatelle.  

Přiznám se, že mi hrozně chutnala právě náplň a upřímně, nebyla jsem tak úplně schopná definovat, co všechno obsahuje. Věděla jsem ricottu a pak příchuť pomeranče.

Takže pokud vlastníte strojek na těstoviny, nebo dobře zvládáte výrobu nudlí (hlavně vyvalování) vzhůru do této pochoutky. Je náramná.

Ingredience:

Těsto:

Pro výrobu Sfogliatelle by jsme správně měli použít Caputo Farina Manitoba – italskou mouku s vysokým obsahem bílkovin, ale i lepku. Nicméně jsem jí nahradila hladkou moukou.

500 g hladká mouka

3 vejce

150 g medu

150 g sádla

Letní voda dle potřeby

Den předem smícháme všechny ingredience a vytvoříme těsto. Vodu doléváme dle potřeby.

Zformujeme kouli, zabalíme do fólie a dáme do chladničky.

Připravíme si strojek na těstoviny.

Těsto rozkrojíme a nachystáme pro válení.

Další den těsto vyjmeme a přes strojek vyválíme na tenké pruhy. Pruhy dáme vedle sebe a balíme do válečku – průběžně při balení potíráme sádlem. 

Vzniklé válečky (nebo jeden válec) opět zabalíme do fólie a uložíme do chladničky..

Mezitím si vytvoříme náplň.

Náplň:

500 ml mléka

150 g dětské krupičky

250 g ricotty

1 vejce

150 g cukru

200 g pomerančové kandované kúry

Pomerančová tresť nebo likér

Uvaříme krupicovou kaši a necháme vychladnout.  Vmícháme cukr, ricottu, vejce a kúru s likérem.

Vyjmeme těsto z chladničky. Rozdělíme na 20 stejných dílků (podle toho zda jsme formovali jeden velký váleček, nebo menší – pak budou dílky patřičně širší).

Z jednotlivých dílků vytvoříme postupným vytlačováním trychtýřek.

Viz video

https://www.youtube.com/watch?v=LVQKnBrQnL4

Naplníme náplní, kraj uzavřeme. Klademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejce a pečeme termooběhem nejprve 10 min na 220 st. a potom dalších 15 min. na 180 st. C.

Vyjmeme a necháme vychladit.

Počítejte s tím, že Sfogliatelle jsou nejprve tvrdé – ale za pár hodin se rozleží a dokonce dlouho vydrží.

Dobrou chuť !

Citrónovo-tvarohovo-makový nákyp

Tak pokud hledáte recept na tzv. „rychovku“ a už jste třeba jako já dlouho neměli mák –

tak tento recept je určen právě vám. Navíc je tato sladkost tak nějak bez vrstvy těsta – což je bonus navíc.

Ingredience:

350 g mletého máku

8 vajec

500 g tvarohu

6 lžic dětské krupičky

50 g bílé čokolády

2 citróny

250 g cukru + 2 vanilkové cukry

50 g másla

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky se špetkou soli dáme vyšlehat, nakonec zašleháme 100 g cukru.

Mezitím si připravíme 2 misky. Do jedné dáme 3 žloutky, 100 g cukru, kůru a šťávu z citrónu, vanilkový cukr, mák a rozehřátou bílou čokoládu.

Do druhé misky dáme rozehřáté a ztuhlé máslo, 150 g cukru, kůru a šťávu z citrónu, 5 žloutků, tvaroh, vanilkový cukr.

Vyšlehané bílky jemně vmícháme do obou mís v poměru 1/3 sněhu do tvarohové směsi a 2/3 sněhu do makové směsi.

Připravíme si varný skleněný pekáč a vymažeme ho máslem a vysypeme strouhankou.

A vrstvíme střídavě obě směsi. Pečeme v troubě horký vzduch 170 st. C asi 35 minut. Nejprve 20 minut s poklopem, posledních 10 minut bez poklopu.

Moučník jezte zchlazený.

Semifreddo

S tímto receptem jsem čekala přesně na tohle počasí. Za oknem praží slunce, blíží se prázdniny, a když jsou tropická vedra, tak určitě rádi sáhneme po domácí zmrzlině nebo sorbetu.

Tak si představte léto, úzké italské uličky, stolečky a GELATO.

Tento recept vám dokáže, že nepotřebujete ani zmrzlinovač, ani náročné suroviny a přesto si celkem rychle můžete doma vyrobit báječný italský dezert.  Semifreddo, čili napůl mražený je výbornou alternativou. Receptů na semifreddo je mnoho. Zde tedy první tzv. klasický.

Ingredience:

4 žloutky

4 vrchovaté lžíce cukru (2+2)

Kelímek mascarpone (500 g)

1 šlehačka 36% (250 g)

1 celá čokoláda 74%

1 bio limeta

Ořechová směs (Alesto roasted Cashews and Peanuts) s medem

Kromě toho budeme potřebovat plech na pečení s pečícím papírem a chlebíčkovou formu vystlanou potravinářkou fólií

Ořechy si vysypeme na plech, rozložíme a dáme péct na 15 min. na 200 st. Poté necháme vychladnout

.

Mezitím si mixérem vyšleháme šlehačku, do které postupně přidáme 2 vrchovaté lžíce cukru, mascarpone, nastrouhanou kůru z bio limety. Stále šleháme. 

Současně si v jiné misce oddělíme žloutky, které vyšleháme se dvěma vrchovatými lžícemi cukru. Tuto hustou pěnu pomalu již ruční metličkou přidáme do mascarponové směsi. Zamícháme s čokoládou, kterou jsme si předtím nasekali na malé kostičky. Promícháme.

Směs vlijeme do chlebíčkové formy s fresh fólií. Vyrovnáme. Pak povrch posypeme vrstvou upečených ořechu, které jsme si nahrubo nasekali.

Formu vložíme do mrazáku a chladíme přes noc. Při servírování formu vyjmeme z mrazáku, nakrájíme na plátky a na talířku necháme chvíli povolit. Proto název „polomražené“.

Dobrou chuť!