Sfogliatella frolla
Když
jsme pobývali v Neapoli, tak nás každé ráno provázela ze všech kaváren právě
vůně upečených Sfogliatelle.
Přiznám
se, že mi hrozně chutnala právě náplň a upřímně, nebyla jsem tak úplně schopná
definovat, co všechno obsahuje. Věděla jsem ricottu a pak příchuť pomeranče.
Takže
pokud vlastníte strojek na těstoviny, nebo dobře zvládáte výrobu nudlí (hlavně
vyvalování) vzhůru do této pochoutky. Je náramná.
Ingredience:
Těsto:
Pro výrobu Sfogliatelle by jsme správně měli použít Caputo
Farina Manitoba – italskou mouku s vysokým obsahem bílkovin, ale i lepku.
Nicméně jsem jí nahradila hladkou moukou.
500
g hladká mouka
3
vejce
150
g medu
150
g sádla
Letní
voda dle potřeby
Den
předem smícháme všechny ingredience a vytvoříme těsto. Vodu doléváme dle
potřeby.
Zformujeme
kouli, zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
Připravíme si strojek na těstoviny.
Těsto rozkrojíme a nachystáme pro válení.
Další
den těsto vyjmeme a přes strojek vyválíme na tenké pruhy. Pruhy dáme vedle sebe
a balíme do válečku – průběžně při balení potíráme sádlem.
Vzniklé válečky (nebo jeden válec) opět zabalíme do fólie a uložíme do chladničky..
Mezitím
si vytvoříme náplň.
Náplň:
500
ml mléka
150
g dětské krupičky
250
g ricotty
1 vejce
150
g cukru
200
g pomerančové kandované kúry
Pomerančová
tresť nebo likér
Uvaříme krupicovou kaši a necháme vychladnout. Vmícháme cukr, ricottu, vejce a kúru s likérem.
Vyjmeme těsto z chladničky. Rozdělíme na 20
stejných dílků (podle toho zda jsme formovali jeden velký váleček, nebo menší –
pak budou dílky patřičně širší).
Z jednotlivých dílků vytvoříme postupným
vytlačováním trychtýřek.
Viz video
Naplníme
náplní, kraj uzavřeme. Klademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme
rozšlehaným vejce a pečeme termooběhem nejprve 10 min na 220 st. a potom dalších
15 min. na 180 st. C.
Vyjmeme
a necháme vychladit.
Počítejte
s tím, že Sfogliatelle jsou nejprve tvrdé – ale za pár hodin se rozleží a
dokonce dlouho vydrží.
Dobrou chuť !
Žádné komentáře:
Okomentovat