Pohár z tapioky

Znáte tapioku? Tapioka je škrob, který získáme mletím kořene exotických keřů manioku. Myslím, že v našich podmínkách je to ještě stále nedoceněná pochutina.

Je velice dobře stravitelná, hypoalergenní. Obsahuje velké množství komplexních polysacharidů s nízkým obsahem cholesterolu, a je bezlepková. Tudíž všechny výrobky z ní mohou do svého jídelníčku zařadit lidé alergičtí na lepek. Tapioka obsahuje vápník, fosfor, draslík a hořčík, dále železo, kyselinu listovou, vitamín B a omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Tapioku můžeme používat k zahušťování omáček, šťáv, rosolů a želé.

Nejčastěji v předpisech nalezneme použití tapioky ve formě tzv. tapiokových perel, které se prodávají ve velikosti  od 1 mm do 8 mm. Můžeme je zakoupit v čisté formě, nebo dobarvené. Lze zakoupit rovněž tapiokovou mouku, kterou můžeme použít pro výrobu různých placek.

Možná jste se s tapiokovými perlami setkali, pokud jste někde pili tzv. bubble tea. Ty malinké kuličky v nápoji, to je tapioka.

Nejznámější recepty z tapioky jsou pudinky. Kdy se tapioka použije ve spojení s kokosovým mlékem (a tím se nám stává produkt vhodný i pro alergiky na laktózu).

Pokud ale můžete konzumovat i kravské mléko a vejce – zkuste následující recept na pohár z tapioky. Po mých zkušenostech se mi zdá přece jen chuťově ještě o pár příček nad klasickým pudinkem.

Suroviny (6 porcí):

1,5 hrnku tapiokových perel

1 plechovku kokosového mléka (400g)

3 hrnky 3,5% mléka

½ lžičky soli

Hrnek třtinového cukru, nebo adekvátní množství medu, nebo agáve nebo javorového sirupu (lze použít i doslazení xylitolem)

Vanilkový lusk

6 vajec

3 lžíce strouhaného kokosu

Čerstvé ovoce (konzervované mango)

Chips tmavé čokolády (nebo kostičku 85 – 90% čokolády)

Postup:

Tapioku si namočíme na několik hodin do mléka a kokosového mléka.  Po  nabobtnání přidáme sůl, rozpůlený vanilkový lusk a přivedeme k varu. Vaříme 5-7 minut a za stálého míchání postupně přidáváme 1/2 sladidla. Jakmile začne směs houstnout, odstavíme.

Souběžně si v misce vyšleháme žloutky s druhou polovinou cukru a samostatně sníh z bílků. Ke žloutkové směsi přidáme postupně 2-3 lžíce horké tapioky a vždy promícháme. Teprve potom přimícháme celý obsah žloutkové směsi do tapioky. Vmícháme kokos. Vyjmeme vanilkový lusk. Teprve na konec opatrně vmícháme ušlehaný sníh.

Směs navrstvíme do poloviny pohárů.

Čerstvé ovoce omyjeme, vsypeme do hrnce, podlijeme 2 lžícemi vody a dáme vařit. Po chvíli dosladíme dle chuti. Necháme vydusit šťávu a zredukovat ovoce (cca 10 minut).

Na tapioku v poháru vždy dáme několik lžíc ovoce a doprostřed dáme čokoládový chips. Necháme vychladit v lednici.

Tapioka výborně chutná s rozmixovaným konzervovaným mangem.

Pokud vynecháme kokos a do závěrečné, ještě horké  směsi vmícháme několik kostiček čokolády, dostaneme čokoládovou příchuť, tu můžeme doplnit třeba banánem.

Nebo si můžeme v části třtinového cukru nechat zkaramelizovat oloupaná a pokrájená jablka a ty pak ještě doplníme nasucho opraženými ořechy.

Rovněž lze do horké směsi vmíchat sypkou matchu nebo bílou čokoládu. Dobře si rozumí i s papájou, ananasem, granátovým jablkem pistáciemi apod.

Je jen na vás, co máte rádi.

Dobrou chuť!