Prebranac

O tomto pokrmu mojí kolegové po návratu ze Slovinska pěli takovou chválu, že mi nedalo a recept jsem si vyhledala. Původ má prebranac v Bosně, Makedonii  nebo Srbsku, nicméně se postupně dostává i do jiných národních kuchyní. Proto asi také existuje jeho nespočet verzí – takže zde jedna z nich.

Ingredience

500 g menší bílé fazole

2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a stejně celého pepře

Fazoli si přebereme a namočíme na nejméně 12 hod. do studené vody, poté vodu slijeme dolejeme čistou a společně s kořením vaříme do měkka (ale pozor je lepší, když fazole ještě bude na skus tužší, neboť jí budeme zapékat). Můžete nechat tak 50 ml vody z fazolí.

2 velké mrkve nahrubo nastrouhané (nebo pokrájené na malé kostičky)

6 cibulí nakrájet,

5 stroužků česneků nasekat

1 velký pórek nadrobno

200 g kvalitní slaniny pokrájené na kostičky

Olej

Pepř, sůl, červená paprika

150-200 ml vývaru

Feferonka, 3 lžíce sladké chilli omáčky

Postup:

Na velké pánvi wok necháme vyškvařit slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a česnek, občas prohodíme. Přilijeme olej, prohřejeme a přisypeme červenou papriku, promícháme. Poté přidáme mrkev a pórek. Pokud máme rádi ostrá jídla přidáme nasekanou feferonku. Vmícháme uvařené fazole a opepříme. Pokud nemáme svůj vývar a  použijeme z kostky – upravte solení. Takže osolte.

Promíchejte se sladkou chilli omáčkou. Celý obsah přendejte do velkého pekáče z varného skla a zalejte vývarem a vodou z fazolí.

Pečeme v troubě při 200 st. C nejprve 30 min s poklici a pak ještě 20 min bez poklice. Zde už občas celý obsah pekáče promícháme (aby se nám pórek navrchu nepřipekl).

Prebranac můžete jíst jen tak, ale často se podává jako příloha především k pečené (grilované) rybě.

Dobrou chuť.

 

  Pad Thai

    Další z jednoduchých jídel. Stačí nachystat ingredience a pak už to frčí….

    Tentokrát inspirace z Thajska.

Ingredience

400 g Makaron Pad Thai  (lze event. nahradit i plochými  tenčími rýžovými nudlemi

235 g omáčky Pad Thai (která je předpřipravená – pokud nemáte smíchejte 4 lžíce rybí omáčky, 

3 lžíce tamarindové pasty, 4 lžíce třtinového cukru, pokud máte, doplňte ještě lžíci ústřicové omáčky, 100 ml vroucí vody - smíchejte)

300 g kuřecích řízků nakrájených na tenké nudličky

5–7 stroužků česneku

6 lžíc arašídového oleje

2 cibule (lepší je šalotka)

200 g tofu nakrájené na kostičky a usmažené v oleji do zlatova 

100 g krevetek

1 malá feferonka

3 lžíce nasekané proslazené a osolené ředkve daikon

2–3 lžičky mletých sušených chilli papriček, podle chuti

5 vajec

200 g čerstvých výhonků mungo

1 hrnek česnekové pažitky, nakrájené na delší kousky (nemusí být)

Hrst nasekaných nesolených pražených arašídů

1 limetka, na tenké měsíčky

Čerstvý koriandr

4 jarní cibulky

      Příprava jídla

Sušené rýžové nudle namočíme do studené vody asi na tři čtvrtě hodiny, aby nudle zplihly, ale zůstaly pevné. Mezitím smícháme omáčku (viz výše).

Na velké pánvi wok nejprve osmažte kuřecí maso, zakápněte rybí omáčkou a odložte stranou. Do vznikého výpeku dolejte arašídový olej (2 lžíce nechte) a nechte prohřát. Nyní na oleji nejprve osmažte dozlatova tofu, najemno nasekaný česnek a nahrubo nasekanou šalotku.  Osmažte. Poté přidejte krevetky a nasekanou feferonku. Opět promíchejte a restujte. Přidejte ředkev (bez šťávy) a opět smažte. 

Přidejte scezené nudle a postupně promíchávejte s obsahem na pánvi. Opékejte, až uvidíte že občas je nudle osmažená. Stále promíchávejte. Shrňte celý dosavadní obsah pánve k jedné strané, přilejte 2 lžíce zbylého oleje a přilijte rozšlehaná vejce. Nechte lehce srazit. Vařečkou posekejte na kousky a hned vmíchávejte do nudlí. Přidejte osmažené maso a opět promíchejte.

    

Nyní přilijte tamarindovou omáčku, pečlivě promíchejte. Každá nudle by měla být obalená. Lze dochutit ještě ústřicovou omáčkou nebo cukrem. Až na samotný závěr dáme klíčky mungo. Na talíři každou porci posypeme opraženými arašídy, koriandrem, jarní cibulkou a doplníme měsíčkem limety.

     

Japanese chicken katsu curry

Japonské curry připravovala dcerka, pro kterou to bylo první jídlo po jejím příjezdu do Japonska.

Asi, aby ten přechod z naší stravy na to japonské sushi nebyl tak rychlý….

Rozhodně ho vyzkoušejte, je moc dobré a hlavně i pro zatvrzelé odmítače cizích pokrmů akceptovatelné……J))))

Ingredience na omáčku:

2 cibule

2 lžíce olivového oleje

2 cm čerstvého zázvoru

4 stroužky česneku

4 vrchovaté lžíce Jablečného pyré

Rajčatový protlak

2 lžíce worchesterové omáčky

2-3 lžičky kari koření

4 lžičky koření Garam Masala

500 ml hovězího vývaru

Jíška na zahuštění (hl.mouka a máslo)

2-3 mrkve

2-3 střední brambory

Kromě toho si připravíme 4 plátky masa (může být libovolné, my použily krůtí)

Směs na obalení: hl. mouka, vejce, strouhanka (trojobal, ale můžeme buď strouhanku dochutit sezamovými semínky, kukuřičnými lupínky, kořením apod.).

Ledový salát

Jasmínová rýže.

Nejprve si připravíme omáčku. Na wook pánvi na oleji smažíme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Po orestování přidáme vývar, na větší kusy nakrájené brambory a mrkve. Dusíme. Jakmile začínají brambory měknout přidáme protlak, jablečné pyré a všechno koření.  Dosolíme dle chuti a zahustíme trochou jíšky.

V mezičase dušení si klasickým způsobem připravíme řízky, čas smažení přizpůsobíme použitému druhu masa. Po odkapání každý jednotlivý řízek nakrájíme na tenké proužky (toto jídlo se jí totiž klasicky hůlkami).

Na talíř dáme proužky řízku, doplníme omáčkou, jasmínovou rýží a na proužky nakrájeným ledovým salátem.

Dobrou chuť.