Výborná roláda s mletým masem

Ingredience:

3 střední cukety

9 vajec

Sůl, pepř

400 g mletého masa

Masový vývar

2 cibule, 4 stroužky česneku

2 lžíce kysané smetany

1 šlehačka

200 g výrazného sýru (já použila cheddar)

 

Na velký plech dáme pečící papír, na něj rozložíme kolečka cukety (cca 4-5 mm silné) jedno vedle druhého. Posolíme a dáme péct do trouby na horký vzduch – až kolečka změknou (asi 10 min při 180 st.).

Vejce rozklepneme do misky, prošleháme, přidáme pepř a sůl. Plech s měkkými cuketami vyjmeme, vaječnou směs rovnoměrně rozlijeme po plechu (vyplní nám všechny mezery mezi kolečky cuket). Dáme péct na přibližně 15 min. opět při 180 st. C. Jakmile vidíme, že vejce tuhnou do podoby omelety, plech z trouby vyjmeme a jednu kratší stranu rolády (za pomocí pečícího papíru) přeložíme na půl (roláda zavlhne – pak snáze svinujeme).

 Mezitím si dáme na pánev trochu oleje a mleté maso osmahneme, přidáme česnek a cibuli. Opět promícháme. Podlijeme vývarem (event. použijeme jednu kostku masoxu, ale méně vody).  Jakmile se začne odpařovat šťáva, přidáme 100 ml šlehačky a 2 lžíce kysané smetany. Mícháme průběžně do získání husté masové směsi.

Zbylou šlehačku klasicky vyšleháme. Na hrubo nastrouháme sýr.

Rozložíme papír s roládou. Do zchladlé masové směsi vmícháme vyšlehanou šlehačku. Směs rovnoměrně rozetřeme na omeletový základ. Posypeme sýrem a za pomocí pečícího papíru svinujeme.

 

Roládu dáme zchladit do lednice. Můžeme servírovat studené i teplé.

Dobrou chuť !

 

    

Vláčný chlebíček pro lenivé

Recept pro ty, kteří mají rádi mrkvový dort, ale vlastně se jim nechce strouhat mrkev….dala jsme vyzkoušet kolegyním a kolegům a nikdo ta rajčata nepoznal…takže se nebojte…….

Ingredience:

• 60 g másla
• 3/4 hrníčku cukru moučka
• 1 velké vejce
• 300 g loupaných rajčat v plechovce
• 1 hrníček špaldové mouky
• ½  hrníčku polohr.mouky
• 1 lžička sody
• 1/4 lžičky prášku do pečiva
• 3 lžičky koření do perníku (skořice, badyán, hřebíček, nové koření, zázvor)
• špetka soli
• 1/3 hrníčku sušených brusinek
• 1/3 hrníčku nahrubo posekaných vlašských ořechů

Rajčata z konzervy promixujeme do hladké hmoty. Ořechy posekáme – můžeme nasucho opéct na pánvi (zvýrazníme jejich chuť).

Máslo a vejce musí být v pokojové teplotě.

Máslo s cukrem utřeme do hladké máslové pěny (můžeme i v mixéru). Přidáme vejce a pomalu rozmícháme. Zde vyjmeme z mixéru (pokud jsme připravovali strojem) a metličkou vmícháme rajčatovou hmotu. Nebojte se (vypadá to zvláštně). Pomalu vmícháme prosátou mouku promíchanou s oběma kypřidly, solí a kořeněnou směsí. Nakonec promícháme s brusinkami a ořechy. 

Dáme do chlebíčkové formy, kterou jsme si vyložili pečícím papírem a těsto rovnoměrně uhladíme. Pečeme v troubě o teplotě 165ºC horní/spodní ohřev asi 1 hodinu (podle vaší trouby).

Necháme vystydnout.

Krém:

• 150 g mascarpone
• 100 ml vyšlehané šlehačky
• cukr dle vaší chuti
• vanilka

Vyšleháme šlehačku, smícháme s mascarpone, vanilkou a cukrem.

Zdobíme buď čerstvým ovocem, nebo pro efekt koktejlovými rajčátky, bazalkou nebo rozmarýnem.

   

        

Voňavá, pomalu pečená krkovice

 

Tuto krkovici jsem se rozhodla připravit kamarádce, protože ona prostě má ráda tento druh masa. Musím říct, že již při pomalém pečení se kuchyní linula nevídaná vůně. A co teprve u servírování. Masíčko se rozpadá a gurmánský zážitek je prostě TOP.

 

Prosím počítejte s tím, že maso se musí marinovat nejméně 24 hod., proto dobu přípravy přizpůsobte termínu, kdy jí chcete podávat.

 

Ingredience

1 kg krkovice bez kosti vcelku

2 lžíce medu

2 lžičky Dijon hořčice

4 stroužky česneku

2 lžičky mletého kardamomu (já si koření melu sama z důvodu čerstvosti)

1 lžička mleté skořice

½ lžičky mletého badyánu (event. můžete vynechat)

Nastrouhaná kůra z 1 velkého bio pomeranče

šťáva z tohoto pomeranče

1 lžíce oleje

5 ks kumkvatů nebo pomeranč nakrájený (přepůlené měsíčky)

malá snítka citrónového tymiánu (event. můžete vynechat)

 

      Připravíme si marinádu a nádobu nejlépe z varného skla.

      Marináda:

      Nadrobno posekáme česnek, ostrouháme kůru z pomeranče, vylisujeme šťávu. Smícháme med, hořčici, olej. Přidáme koření, kůru a šťávu.

      Krkovici potřeme solí a několikrát ze všech stran potřeme marinádou. Poté krkovici vložíme do varného skla a přelijeme zbytkem marinády.  Zbytek oloupaného pomeranče nakrájíme na větší kousky a obložíme s ním krkovici. (můžeme obložit i rozpůlenými kumkvaty….vůně se násobí).

      Krkovici přiklopíme a vložíme na 24 hodin do lednice.

     

      Po uplynutí marinování si troubu nastavíme na horní/spodní ohřev na 220°C st.

      Nejprve pečeme 15 min. bez přikrytí. Poté přiklopíme a snížíme teplotu na 80 °C a pečeme 4,5 hodiny. Občas přelijeme lžící marinády a výpeku.

      Nakonec opět přiklopíme a ještě 5 min. zapečeme při teplotě 250°C.

Upečenou krkovici můžeme ozdobit snítkou čerstvého citrónového tymiánu.

 

Dobrou chuť !!

Dýňové muffiny s čokoládou

V dnešní „karanténní“ době je vhodný čas pro vybrání všech zásob z mrazáků a spíží. Pokud vám tedy, jako mě, zůstalo dýňové pureé inspirujte se tímto rychlým receptíkem.

Dýňové pureé si připravíme nejlépe z dýně Hokkaidó (kdy ji nakrájíme i se slupkou, zbavíme jader a na pečícím papíru upečeme do měkka, poté rozmixujeme), nebo je možné zakoupit i v marketech v koutku s bio nebo farmářskými potravinami.

Ingredience:

Nejprve si odvážíme a přesejeme suché složky

250 g polohrubé mouky

1 lžička prášku do pečiva a 1 lžička sody (můžeme dle  vlastní chuti případně doplnit ½ lžičkou koření – např. kardamom, nebo skořice nebo hřebíček)

1 hrníček dýňového pureé (250 ml)

2 celá vejce

½ hrníčku hustého jogurtu

80 ml oleje

Kúra a šťáva z 1 bio pomeranče

Mimo toho čokoládové chipsy do muffinů (případně nutela)

Všechny tekuté ingredience smíchat pouze metličkou do jednotné konzistence, vmícháme suché suroviny. Rozdělíme do silikonových formiček na muffiny, tak abychom měli formičku nejméně 1 cm pod horní okraj. (pokud používáte plech na muffiny, vyložte ho papírovými košíčky). Poté do každého muffinu zatlačíme 1 čokoládový chips (případně kostičku kvalitní čokolády). Pokud se rozhodnete raději pro nutelu – tak samozřejmě muffiny plníme až po upečení !!!

Pečeme při 170 st. C horní/dolní ohřev asi 30 minut.

Poté nechejte při pootevřené troubě dojít. Muffiny vyjměte z formičky až po jejich úplném zchlazení.

Salát z pečených lilků a listového salátu

Zkuste si  připravit tento vynikající salát, který se hodí třeba jako příloha ke grilovanému masu nebo třeba i samostatně.

Ingredience:

·         4 menší lilky

·         olivový olej na pokapání

·         Sůl

·         200 g listového salátu (lístky různých druhů, může být i listový špenát)

·         300 g řeckého sýru Feta (v případě přílohy stačí 200g)

·         4 stroužky česneku

Dressing:

·         Šťáva a kůra z bio citrónu nebo limety

·         4 lžíce medu

·         10 lžící olivového oleje

·         Sůl a čerstvý pepř

Lilky omyjeme, ořízneme konce a nakrájíme na plátky. Ty vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Osolíme, pokapeme olivovým olejem a dáme péci. Teplota 180 st. C cca 15 min. (lze shora i lehce ogrilovat).

Lístky opláchneme (pokud dáváme listový špenát, a ten má hrubé stonky, ořízneme je). Dodáme utřený česnek, příp. dodáme do dressingu. Přimícháme ještě teplé lilky a sýr Feta (v mém případě již krájený na kostičky). Do salátu přidáme čerstvě mletý pepř a promícháme.

Dobrou chuť!

     

 

Prebranac

O tomto pokrmu mojí kolegové po návratu ze Slovinska pěli takovou chválu, že mi nedalo a recept jsem si vyhledala. Původ má prebranac v Bosně, Makedonii  nebo Srbsku, nicméně se postupně dostává i do jiných národních kuchyní. Proto asi také existuje jeho nespočet verzí – takže zde jedna z nich.

Ingredience

500 g menší bílé fazole

2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a stejně celého pepře

Fazoli si přebereme a namočíme na nejméně 12 hod. do studené vody, poté vodu slijeme dolejeme čistou a společně s kořením vaříme do měkka (ale pozor je lepší, když fazole ještě bude na skus tužší, neboť jí budeme zapékat). Můžete nechat tak 50 ml vody z fazolí.

2 velké mrkve nahrubo nastrouhané (nebo pokrájené na malé kostičky)

6 cibulí nakrájet,

5 stroužků česneků nasekat

1 velký pórek nadrobno

200 g kvalitní slaniny pokrájené na kostičky

Olej

Pepř, sůl, červená paprika

150-200 ml vývaru

Feferonka, 3 lžíce sladké chilli omáčky

Postup:

Na velké pánvi wok necháme vyškvařit slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a česnek, občas prohodíme. Přilijeme olej, prohřejeme a přisypeme červenou papriku, promícháme. Poté přidáme mrkev a pórek. Pokud máme rádi ostrá jídla přidáme nasekanou feferonku. Vmícháme uvařené fazole a opepříme. Pokud nemáme svůj vývar a  použijeme z kostky – upravte solení. Takže osolte.

Promíchejte se sladkou chilli omáčkou. Celý obsah přendejte do velkého pekáče z varného skla a zalejte vývarem a vodou z fazolí.

Pečeme v troubě při 200 st. C nejprve 30 min s poklici a pak ještě 20 min bez poklice. Zde už občas celý obsah pekáče promícháme (aby se nám pórek navrchu nepřipekl).

Prebranac můžete jíst jen tak, ale často se podává jako příloha především k pečené (grilované) rybě.

Dobrou chuť.

 

  Pad Thai

    Další z jednoduchých jídel. Stačí nachystat ingredience a pak už to frčí….

    Tentokrát inspirace z Thajska.

Ingredience

400 g Makaron Pad Thai  (lze event. nahradit i plochými  tenčími rýžovými nudlemi

235 g omáčky Pad Thai (která je předpřipravená – pokud nemáte smíchejte 4 lžíce rybí omáčky, 

3 lžíce tamarindové pasty, 4 lžíce třtinového cukru, pokud máte, doplňte ještě lžíci ústřicové omáčky, 100 ml vroucí vody - smíchejte)

300 g kuřecích řízků nakrájených na tenké nudličky

5–7 stroužků česneku

6 lžíc arašídového oleje

2 cibule (lepší je šalotka)

200 g tofu nakrájené na kostičky a usmažené v oleji do zlatova 

100 g krevetek

1 malá feferonka

3 lžíce nasekané proslazené a osolené ředkve daikon

2–3 lžičky mletých sušených chilli papriček, podle chuti

5 vajec

200 g čerstvých výhonků mungo

1 hrnek česnekové pažitky, nakrájené na delší kousky (nemusí být)

Hrst nasekaných nesolených pražených arašídů

1 limetka, na tenké měsíčky

Čerstvý koriandr

4 jarní cibulky

      Příprava jídla

Sušené rýžové nudle namočíme do studené vody asi na tři čtvrtě hodiny, aby nudle zplihly, ale zůstaly pevné. Mezitím smícháme omáčku (viz výše).

Na velké pánvi wok nejprve osmažte kuřecí maso, zakápněte rybí omáčkou a odložte stranou. Do vznikého výpeku dolejte arašídový olej (2 lžíce nechte) a nechte prohřát. Nyní na oleji nejprve osmažte dozlatova tofu, najemno nasekaný česnek a nahrubo nasekanou šalotku.  Osmažte. Poté přidejte krevetky a nasekanou feferonku. Opět promíchejte a restujte. Přidejte ředkev (bez šťávy) a opět smažte. 

Přidejte scezené nudle a postupně promíchávejte s obsahem na pánvi. Opékejte, až uvidíte že občas je nudle osmažená. Stále promíchávejte. Shrňte celý dosavadní obsah pánve k jedné strané, přilejte 2 lžíce zbylého oleje a přilijte rozšlehaná vejce. Nechte lehce srazit. Vařečkou posekejte na kousky a hned vmíchávejte do nudlí. Přidejte osmažené maso a opět promíchejte.

    

Nyní přilijte tamarindovou omáčku, pečlivě promíchejte. Každá nudle by měla být obalená. Lze dochutit ještě ústřicovou omáčkou nebo cukrem. Až na samotný závěr dáme klíčky mungo. Na talíři každou porci posypeme opraženými arašídy, koriandrem, jarní cibulkou a doplníme měsíčkem limety.

     

Japanese chicken katsu curry

Japonské curry připravovala dcerka, pro kterou to bylo první jídlo po jejím příjezdu do Japonska.

Asi, aby ten přechod z naší stravy na to japonské sushi nebyl tak rychlý….

Rozhodně ho vyzkoušejte, je moc dobré a hlavně i pro zatvrzelé odmítače cizích pokrmů akceptovatelné……J))))

Ingredience na omáčku:

2 cibule

2 lžíce olivového oleje

2 cm čerstvého zázvoru

4 stroužky česneku

4 vrchovaté lžíce Jablečného pyré

Rajčatový protlak

2 lžíce worchesterové omáčky

2-3 lžičky kari koření

4 lžičky koření Garam Masala

500 ml hovězího vývaru

Jíška na zahuštění (hl.mouka a máslo)

2-3 mrkve

2-3 střední brambory

Kromě toho si připravíme 4 plátky masa (může být libovolné, my použily krůtí)

Směs na obalení: hl. mouka, vejce, strouhanka (trojobal, ale můžeme buď strouhanku dochutit sezamovými semínky, kukuřičnými lupínky, kořením apod.).

Ledový salát

Jasmínová rýže.

Nejprve si připravíme omáčku. Na wook pánvi na oleji smažíme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Po orestování přidáme vývar, na větší kusy nakrájené brambory a mrkve. Dusíme. Jakmile začínají brambory měknout přidáme protlak, jablečné pyré a všechno koření.  Dosolíme dle chuti a zahustíme trochou jíšky.

V mezičase dušení si klasickým způsobem připravíme řízky, čas smažení přizpůsobíme použitému druhu masa. Po odkapání každý jednotlivý řízek nakrájíme na tenké proužky (toto jídlo se jí totiž klasicky hůlkami).

Na talíř dáme proužky řízku, doplníme omáčkou, jasmínovou rýží a na proužky nakrájeným ledovým salátem.

Dobrou chuť.

Tajine s fíky

Ingredience:

Kuřecí stehenní řízky – 1 kg

3 mrkve

3 střední rajčata

1 velkou červenou kapii

3 střední brambory

2 cibule

5 stroužků česneku

1 citrón - kúra

Pár snítek oregana (eventuálně sušené¨)

3 čerstvé fíky

5 lžící olivového oleje

Šťáva z 1 citrónu

3 lžíce medu

2 cm čerstvého zázvoru nastrouhaného

Sůl

Chilli papričky dle chuti

Směs koření:

Ras el Hanout (marocké koření) 5 lžící (nemáte-li k dispozici vytvořte si zhruba směs ml.koriandr, kurkuma, římský kmín, karamom ml., muškátový oříšek ml., skořice ml., hřebíček ml., anýz ml., pepř černý ml., nové koření ml.

Postup:

Kuřecí stehenní řízky pečlivě odblaníme a očistíme, rozdělíme na event. porce (mohou ale zůstat vcelku) a promícháme s 1 lžící olivového oleje, čersvým strouhaným zázvorem, šťávy z ½ citrónu   a ½ sypké směsi koření. Necháme uležet.

Do tajine (nebo velkého litinového kastrolu) dáme 1 lžící olivového oleje, vrstvíme oloupané a na plátky nakrájené brambory společně s oloupanými hranolky mrkve, čtvrtkami cibule, kusy kapie. Vytváříme pyramidu. Mezi kousky zeleniny vždy lžičkou rovnoměrně nasypejte zbylou směs koření a snítky oregána.  Na okraje pyramidy dejte čtvrtky rajčat. Vrch poklaďte okořeněnými kusy masa. Mezery vyložte čerstvými rozkrojenými fíky. Vrch kopule posypejte sekaným česnekem a přelijte marinádou z medu, ½ šťávy z  citrónu a nastrouhanou kůrou z celého citrónu.

Tajine přiklopíme a dáme do trouby (horký vzduch/150 °C) na 2 hodiny.  Poté troubu vypneme a tajine necháme dojít v troubě. Nejlépe se podává rovnou z tajine uprostřed stolu, doplněný marockými plackami.

Dobrou chuť!